L'orge devient le malt.

Les grains d'orge sont trempés dans l'eau pour les faire germer. Puis ils sont séchés et torréfiés, c'est le touraillage. Cette orge germée et grillée s'appelle le malt. La teinte du malt, plus ou moins grillé, donne sa couleur à la bière.

Le malt est brassé avec de l'eau et aromatisé de houblon

Mélangé à de l'eau pure, le malt est chauffé dans une cuve de brassage par le maître brasseur, et filtré. Le brassin ainsi obtenu est aromatisé avec du houblon et mis à bouillir.

Soucieuse du développement durable,la brasserie essaye de recycler ses déchets. C'est ainsi que la drêche( résidu du malt après l'empatage ) est cédée à un agriculteur de Pornic pour nourrir ses animaux.

La bière est gardée en cuve

Durant quelques semaines, la bière mûrit et parfait son bouquet en cuve de garde. Enfin elle est mise en fût ou en bouteille et subit une seconde fermentation.

Cette refermentation en bouteille, procédé naturel et assimilable à une méthode champenoise, produit une mousse dense avec une bulle très fine.